{"id":941,"date":"2021-06-04T11:21:37","date_gmt":"2021-06-04T09:21:37","guid":{"rendered":"https:\/\/ganeca.org\/wordpress\/?p=941"},"modified":"2021-06-04T11:26:33","modified_gmt":"2021-06-04T09:26:33","slug":"la-raza-castellana-negra-gran-protagonista-de-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ganeca.org\/wordpress\/la-raza-castellana-negra-gran-protagonista-de-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"LA RAZA CASTELLANA NEGRA, GRAN PROTAGONISTA DE MADRID FUSI\u00d3N"},"content":{"rendered":"\n

Los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del restaurante Ca\u00f1itas Maite, ganadores de la II edici\u00f3n del Concurso Nacional de Escabeches con un plato elaborado con gallo de esta raza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Gallo castellano escabechado con verduritas de invierno encurtidas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La raza Castellana Negra y el gallo de La Barja, explotaci\u00f3n socia de Amigos de la Gallina Negra Castellana (GANECA), han sido los protagonistas de la II edici\u00f3n del Concurso Nacional de Escabeches de Madrid Fusi\u00f3n, convocado por Ra\u00edz Culinaria-Castilla La Mancha y dotado con 1.000 euros, gracias al plato presentado por los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del restaurante albacete\u00f1o Ca\u00f1itas Maite.<\/p>\n\n\n\n

Con su plato \u2018Gallo Castellano escabechado con verduritas de invierno encurtidas\u2019, elaborado con carne de raza Castellana Negra procedente de La Barja, se alzaban con el Premio al Mejor Escabeche, galard\u00f3n que complet\u00f3 el triplete de estos j\u00f3venes cocineros, que tambi\u00e9n obtuvieron el Premio al Cocinero Revelaci\u00f3n del A\u00f1o y el Premio a la Mejor Croqueta de Jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Muchos medios se han hecho eco de la proeza de Sahuquillo y Sanz, recogiendo que los miembros del jurado, entre los que se encontraban Jos\u00e9 Crespo Garc\u00eda, presidente de la Federaci\u00f3n Regional de Empresarios de Hosteler\u00eda de Castilla-La Mancha; Miguel Carretero, del Restaurante Santerra y ganador de la primera edici\u00f3n; Guillermo Elejabeitia, periodista; Laura L\u00f3pez Campo, del Restaurante Kulto; y Eli Morales, periodista; se deshicieron en elogios ante el Gallo Castellano Escabechado, noticias y cr\u00f3nicas que tambi\u00e9n han servido para poner el foco en esta raza aut\u00f3ctona y en sus productos y, por consiguiente, en la ganader\u00eda de selecci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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